Delle circostanze necessarie al Mastro CuocoBisogna adunque che un prudente e sufficiente m. Cuoco, per quanto dalla lunga esperienza in molto tempo io ho compreso, volendo avere buon principio, miglior mezzo e ottimo fine, e sempre onore della sua opera, faccia come un giudizioso Architetto. Il quale dopo il suo giusto disegno, stabilisce un forte fondamento, e sopra quello dona al mondo utili e meravigliosi edifici; il disegno del Cuoco ha da essere il bello e sicuro ordine, causato dall'esperienze
| Mastro Bartolomeo Scappi |  |
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È stato ampiamente dimostrato che la forma e la consistenza del cibo influiscono sull'appetito. Ecco spiegata l'importanza dell'aggiunta del giusto tocco di croccantezza ai nostri piatti e l'attenzione da riservare alla consistenza degli stessi. Combinare consistenze diverse, l'attenzione alle stesse è il giusto completamento a un'accurata combinazione di sapori. |
| "Crespelle croccanti si sierass e spinaci su crema di parmigiano e nocciole" di Claudia Fraschini | |
Un tocco di croccantezza può richiamare l'attenzione del nostro "palato" e aumentare il "gusto". Un magistrale esempio di morbidezza, croccantezza, aciditá, dolce e un tocco di salato: | |
| Associazione Enogastronomica "Mastro Scappi" - Via Piero Foscari, 116 - 00139 Roma - Italy | ||
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